Burgundí es un bar-restaurante de Palma de Mallorca que cree firmemente en las cenas largas, las copas frías y la saludable costumbre mediterránea de no irse nunca pronto.
Es decir, este local de Palma de Mallorca prefiere centrarse en el ayer antes que perseguir obsesivamente las normas del ahora. Burgundí quiere ser ese tipo de bar clásico donde las formalidades y los protocolos no tienen cabida y donde seguir sentado después de hora y media no provoca miradas de desesperación al otro lado de la barra. Un concepto que, viendo cómo funciona hoy la hostelería, hasta puede parecer revolucionario y detrás del cual están Marta Expósito y Manuel Paz, fundadores de La Nouvelle Famille.
Un mostrador abierto a la calle
Si algo distingue a Burgundí es su enorme mostrador abierto a la calle, un detalle que convierte media acera en territorio extraoficial del establecimiento. Marta Expósito y Manuel Paz, responsables de OBRD Group, querían romper esa frontera entre interior y exterior y acabar con la idea de permanecer quieto durante toda la velada en la misma mesa. La gente entra y sale constantemente, toma algo rápido o se queda más tiempo, comparte platos, cambia de sitio y se mueve con total y absoluta libertad.
¿Qué se puede comer en Burgundí?
El menú está dividido en dos partes. La primera vive en el mencionado mostrador, donde sirven elaboraciones frías, bocados rápidos y pequeños caprichos que salen directamente de una nevera expuesta. De ahí el comensal puede ir picando propuestas como el Huevo mimosa (5 €), las Gambas de Mallorca (15 €), la Kiss Oyster (5 €), el Brioche con mantequilla y caviar (38 €), la Rillette de chicharrón de cerdo gallego con mostaza y pepinillo (13 €), el Pimiento de piquillo con Cointreau, kumquat y ventresca de atún (12 €) o las Navajas en escabeche clásico (25 €).
La segunda mitad de la oferta gastronómica entra en la cocina, donde preparan recetas calientes y recién hechas, de sobra conocidas y cómodas, sin técnicas complejas ni presentaciones rebuscadas. No hay demasiadas opciones, lo cual suele ser una magnífica señal, y entre las disponibles se encuentran la Ensalada de bulbo de apionabo con limón y parmesano (13 €), la Vieira a la gallega con jamón de bellota, cebolla y pan rallado (15 €), las Albóndigas con salsa de tomate (22 €), el Lomo de cerdo negro mallorquín con salsa de ciruelas (28 €) u alternativas fuera de carta.
Lo que se bebe en este local de Palma de Mallorca
La bebida también tiene muchísima importancia en Burgundí. La selección de vinos no es especialmente extensa, con referencias procedentes de distintas regiones europeas como Champagne, Jura, Borgoña, Piamonte, Alsacia o Ribeira Sacra. Varias botellas apenas circulan en España y aterrizan a Palma de Mallorca gracias a los viajes de Manuel Paz o a una red de pequeños distribuidores.
Todos los cócteles cuestan 12 € y la carta mezcla originales tragos con clásicos infalibles como el gin-tonic, el cuba libre o el martini. Parte de ellos, además, han sido creados junto a Malik Acid, el equipo londinense que se ha desplazado a la isla para diseñar cinco exclusivos combinados para Burgundí.
Un lugar con mucha historia
Como curiosidad, antes de transformarse en Burgundí el local operó durante años como una cafetería de barrio donde los trabajadores de la zona desayunaban café y bocadillos a primera hora de la mañana. Mucho antes, perteneció a la parte trasera del antiguo Circo del Bingo Balear, lugar suficientemente legendario como para haber recibido visitas de Sara Montiel y donde, según la memoria popular, los elefantes llegaban a sacar la trompa por la ventana del mostrador.
El interiorismo
En cuanto al interiorismo, no estamos ante un bar nocturno anodino, sino frente a un espacio con mucha personalidad y una sofisticación muy bien pensada, elegante pero siempre alejada de cualquier solemnidad. Entre techos altos, luz cálida, flores naturales y lámparas de araña, destaca especialmente La perla y la ola, la pintura sobre la barra ya considerada uno de los grandes símbolos de Burgundí. Asimismo, el restaurante está repleto de pequeños elementos decorativos que atraen la atención como caballos metálicos o un pañuelo de Hermès apoyado sobre un jarrón.
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Burgundí
Dirección: carrer del Bisbe Perelló, 4, 07002 Palma de Mallorca
Horario: Miércoles a domingo de 19:00 h a 00:00 h
Ticket medio: 40 €
Aquí puedes ver la carta
