Del 5 al 19 de junio, la cocina de El Capricho sale por unos días de su finca en León para instalarse en Madrid. El restaurante Jardín de los Duques acogerá durante ese tiempo unos menús degustación que reproducen fielmente el estilo de José Gordón, con la carne de buey como hilo conductor.
De este modo, la propuesta de El Capricho llega al restaurante Jardín de los Duquesen dos formatos. El primero, bautizado como Menú esencial, cuesta -sin maridaje- 140 euros e incluye ocho pases que combinan elaboraciones frías y calientes. Comienza con unas mantequillas de hierbas de la finca y lengua curada, y sigue con un steak tartar de cadera sobre pan brioche de la casa, cecina de larga maduración, raviolis caseros rellenos de pastrami con salsa rosa mediterránea y pesto, la chuleta de buey seleccionada por Gordón, tomate de temporada y, como remate final, un sorbete de manzana verde con yogur de Coladilla y avellanas garrapiñadas.
Imágenes superiores: 1) Tiradito de buey; 2) Terraza del restaurante Jardín de los Duques
El menú homenaje: una versión ampliada en trece pases
La versión más extensa, el Menú homenaje (190 euros), añade cinco platos más: roastbeef de picaña con encurtidos, carpaccio de lomo bajo con seis meses de maduración, morcilla artesana elaborada en León con carne de buey, un surtido de chacinas y un tuétano a la brasa que se sirve “pintado con mantequilla de pimienta negra, jalapeños, cítricos y tosta de paprika”. Cierra con una torta de pasta quebrada de manteca de buey, helado de galleta y espuma de chocolate blanco.
Roastbeef de picaña asada lentamente con sus encurtidos
Interior del restaurante Jardín de los Duques, dentro del hotel Palacio de los Duques Gran Meliá Hotel
Cecina Gran Reserva de larga curación, envejecida en bodega
Morcilla artesanal hecha en la montaña de León cien por ciento de buey
Opciones de maridaje
Ambos menús pueden completarse con maridaje. El esencial (60 €) incluye Viña de Uta, Valdecedín 2020 (100 % Mencía) y Ruinart Brut. El homenaje (80 €) incorpora además El Chano 2020, una mezcla de Garnacha, Mencía y Prieto Picudo. Imprescindible reservar a través de la página web del restaurante Jardín de los Duques que está en el Palacio de los Duques Gran Meliá Hotel.
Steak tartar de cadera con pan brioche
Torta de pasta quebrada de manteca de buey, helado de galleta y espuma de chocolate blanco
Bueyes criados en la finca de El Capricho
Retrato de José Gordón
El Capricho x Restaurante Jardín de los Duques
Dónde: Palacio de los Duques Gran Meliá Hotel
C. de la Bola, 6, Centro, 28013 Madrid
Cuándo: del 5 al 19 de junio de 2025
Menú esencial: 140 € (maridaje opcional +60 €)
Menú homenaje: 190 € (maridaje opcional +80 €)
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