Martin Miller’s Gin regresa a Madrid con una propuesta de alta cocina, coctelería y tecnología sensorial, disponible únicamente durante ocho noches de junio. La cita tendrá lugar en Sinestesia, el restaurante inmersivo del complejo Caleido, donde la experiencia va más allá del gusto.
La ginebra que nació del viaje de Martin Miller en busca del agua más pura del mundo -desde Inglaterra hasta Islandia-sirve ahora como hilo conductor de un menú de siete pasos, creado por el chef Kiko Moya (dos estrellas Michelin y tres soles Repsol) y acompañado por un maridaje de autor ideado por el bartender Iván Talens. Bajo el nombre Las Noches de Martin Miller’s Gin, la iniciativa se podrá disfrutarlos días 5, 6, 7, 11, 12, 13, 14 y 18 de junio, con una única sesión diaria a las 20:45. Las entradas están disponibles a través de la plataforma Fever por un precio de 180 euros.
Imágenes superiores: 1) Tiradito de bacalao, gel de agua de ensalada fresca y cilantro. 2) Pan bao de anguila ahumada, meunier de limón negro y caviar
¿Cómo es el menú de Las Noches de Martin Miller’s Gin?
El menú arranca con un Pan bao de anguila ahumada, meunier de limón negro y caviar, seguido de un Tiradito de bacalao con gel de agua de ensalada fresca y cilantro. Le sigue un Sabayón de azafrán con polen fresco y brotes verdes y, como plato central, el Arroz al cuadrado de pluma ibérica y setas, una de las elaboraciones más apreciadas de Moya. Continuamos con un Cheshire pudding, inspirado en una receta medieval favorita de Ricardo II, y un Sándwich de pastrami con pepinillos encurtidos y vinagreta. El postre, una Composición cítrica con merengue blanco de limón, yogurt en polvo y esencia de Martin Miller’s Gin, cierra el recorrido. Cada uno de estos platos se presenta armonizado con un cóctel distinto, diseñado por Talens para acompañar la experiencia desde el primer bocado hasta el último sorbo, explorando las posibilidades de la ginebra desde diferentes perspectivas sensoriales.
Ficoide glacial para refrescar entre palto y plato
Comer, ver, oír: Sinestesia aplicada a la alta cocina
El entorno también juega un papel esencial. El restaurante Sinestesia, primer espacio inmersivo de su tipo en la capital, transforma la cena en un espectáculo coordinado en el que cada elemento está pensado para reforzar lo que sucede en el plato. La experiencia activa la percepción desde todos los ángulos: lo visual, lo olfativo, lo gustativo, lo táctil y lo auditivo.
Por último, Sándwich de pastrami, pepinillos encurtidos y su vinagreta
El aforo reducido, la exclusividad de las fechas y el carácter efímero del evento convierten el proyecto en uno de los más singulares del calendario gastronómico madrileño. La entrada incluye parking gratuito en el centro comercial Índigo Caleido. Al margen del espectáculo, queda la intención de homenajear la esencia de una ginebra que nació del inconformismo y el deseo de crear “la mejor ginebra del mundo que supiera a ginebra”.
Las Noches de Martin Miller’s Gin (Sinestesia x Kiko Moya x Iván Talens)
Restaurante Sinestesia
Paseo de la Castellana, 259E – Espacio Caleido, Madrid
Días 5, 6, 7, 11, 12, 13, 14 y 18 de junio, a las 20:45 h
Precio: 180 € por persona (incluye cena y maridaje)
