El restaurante Amós ofrece dos menús para descubrir los sabores y la esencia del cantábrico. El prestigioso chef Jesús Sánchez trae a Madrid los matices y la identidad costera del litoral atlántico.
Amós es el proyecto gastronómico en Madrid del reconocido chef Jesús Sánchez (Tres Estrellas Michelin y Tres Soles Repsol en Cenador de Amós, Cantabria. Te contamos cómo son los dos menús que están disponibles en este restaurante ubicado en Hotel Rosewood Villa Magna de la capital. Su menú largo, delicado y sorprendente Esencia disponible por 137€ y su Menú fórmula o Menú Mediodía por 45€. Dos propuestas excepcionales para conocer la gastronomía del chef cántabro.
La cocina de Jesús Sánchez se basa en cuatro pilares fundamentales: la tradición, la esencia, el sabor y la materia prima para ofrecer una propuesta contemporánea de la mejor cocina del norte de España. Cualquiera de estas dos opciones merece mucho la pena.
Empezamos con algunos aperitivos como la Mini tartaleta de bonito del norte
El Menú Esencia en Amós / 137€
El restaurante Amós nos hace un viaje de los platos y prácticas que definen nuestra tradición culinaria. A los 10 pases que te mostramos a continuación tienes que añadir 4 aperitivos más con los que empezará el menú y que no aparecen en la carta. Que son una Mini tartaleta de bonito del norte, un Chupito de porrusalda, Mantequilla de anchoa y Paté de mejillón en escabeche. Además, en el menú se incluyen dos cócteles. Así que te aconsejamos que vayas con algo de apetito, este es el mejor momento para saltarse cualquier clase de régimen
El vermut de Amós con base de manzana y esfera de aceituna gordal
APERITIVOS
El vermut de Amós con base de manzana y esfera de aceituna gordal
La tortilla de Amós versión 2020
La anchoa del Cantábrico Costera 2022 con mantequilla de trufa y té de setas Tartaleta de champiñones
Steak tartar de solomillo de vaca con caviar
Croqueta de cocido con velo de papada ibérica y su caldo de cocido
Steak tartar de solomillo de vaca con caviar
Croqueta de cocido con velo de papada ibérica y su caldo de cocido
ENTRANTE
Carabinero crujiente con ensalada de escarola y brotes de invierno
PESCADO
Merluza en salsa verde de algas, berberechos de la ría y hojas picantes. Este creo que es uno de los mejores platos del menú
CARNE
Pichón asado con su propio jugo, setas de temporada y buñuelo de foie
PRE POSTRE SORPRESA
Un juego con la tradición (no te desvelaremos la sorpresa, pero decirte que se trata de un cóctel)
POSTRE
Flan pasiego de sobao con helado de nata
Carabinero crujiente con ensalada de escarola y brotes de invierno
Se sigue con su Merluza en salsa verde de algas, berberechos de la ría y hojas picantes.
Continuamos con un Pichón asado con su propio jugo, setas de temporada y buñuelo de foie
El Menú Fórmula o Menú Mediodía / 45€
Podréis ver que algunos platos son los mismos que en su menú Esencia. El menú Formula o Menú Mediodía está disponible solo los miércoles, jueves y viernes al mediodía.
4 APERITIVOS
Paté de mejillones en escabeche con polvo de tomate
Vasito de crema del día
Buñuelo de bacalao con alioli de piquillos
Croqueta de cocido con velo de papada ibérica
PLATO PRINCIPAL A ELEGIR
Nuestra ensalada de tomate, su salmorejo y cecina de vaca
Albóndigas de bacalao con salsa de hongos y cocochas
Verdinas estofadas con rape y almejas
Merluza en salsa verde de algas con berberechos de la Ría (solo por este plato merece la pena)
Bogavante con ravioli de marisco y crujiente de tinta (+10€)
Pularda rellena de setas y foie al jugo de tostadillo de Liébana
Solomillo de vaca con salsa de queso Picón Bejes Tresviso
Los callos de Amós con garbanzos
CAFÉ O POSTRE A ELEGIR
Crema de calabaza, sobao pasiego, naranja sanguina y yogurt
Flan tradicional a baja temperatura con su caramelo salado
BEBIDA A ELEGIR
Agua / cerveza / copa de vino
Un juego con la tradición
Concluimos con el Flan pasiego de sobao con helado de nata
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Restaurante Amós
C/ José Ortega y Gasset, 2. Madrid
Tel.: 915 87 19 91
Horarios: X-V: 13,30-15,30 / 20,30-22,30 hrs
D: 13,30-15,30 hrs
L y M: Cerrado
Menú Mediodía 45€
Menú Esencia 137€
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Fotografías: @gsusfernandez + @monsieurjavier
