El restaurante Totó trae a Madrid recetas tradicionales que nos hacen viajar con su gastronomía de una punta a otra de Italia. Un éxito total con apenas solo un mes de vida.
Un denominador común en todos sus platos, es que encontramos el máximo respeto al producto, y por lo tanto, un cuidada selección de productos ecológicos y sostenibles usados para la elaboración de refinados platos que respetan la gastronomía tradicional italiana. En su cocina está el prestigioso chef italiano Emiliano Celli (ex chef de la Taverna Trilussa en Roma). Restaurante Totó es un nuevo referente de la cocina italiana en la capital.
Imágenes superiores:1) Mezzemaniche alla carbonara. 2) Fachada del restaurante en el Paseo de la Castellana, 38, Madrid
Grande pero muy acogedor
Estuvimos allí a la hora de la comida un sábado justo unos días después de su apertura y tengo que confesar que iba con un poco de miedo, por un lado, habíamos leído que tenía un salón de 600m2 cuadrados y esto me parecía que le podía quitar un poco de encanto. La realidad es que aunque es restaurante es bastante grande, el ambiente es muy agradable: la iluminación (con mucha natural), una cocina central abierta con horno a la vista, una insonorización acústica impecable o una música de jazz de fondo… hacen que parezca que estés un restaurante milanés de los años 50s. Un lleno total y multitud de camareros muy profesionales moviéndose de un lado a otro dan a entender que detrás hay alguien con experiencia.
El miedo a los espectáculos musicales
Por otro lado, como no me gustan los restaurantes con espectáculos musicales, y en el restaurante Totó, me habían comentado que los había, iba con bastante reparo. Cuando llegamos no había ninguna actuación, solo oíamos jazz de fondo, pero lo curioso es que a mitad de la comida nos dimos cuenta que habían fundido sutilmente el hilo musical con una actuación en directo; al fondo de la sala había un duo, él al piano y ella con su voz, que eran lo que estaban creando ahora una agradable banda sonora, perfecta para crear un entorno cálido y romántico inspirado en el cine y la vida italiana de los años 50s y 60s. Sorprendido muy gratamente.
Recetas clásicas perfectamente ejecutadas en el restaurante Totó
Su carta es amplia y llena de platos tradicionales con unas raciones generosas que hacen que cada plato sea perfecto para compartir. En su zona de Antipasti encontramos delicias como la Fiori di zucca (Flor de Calabacín) rellena de mozarella y anchoas o un Marinato de pesce. Nosotros nos lanzamos inmediatamente a una Insalata di mare (18€) que es una aromática y refrescante ensalada tibia de sepia, calamar e hinojo con toques de naranja y aceitunas negras. Otra vez que vayamos seguro que probaremos su Vitelo Tonnato (19€) que como casi todos sabéis es ternera blanca loncheada con una salsa fina de anchoa, alcaparra y atún.
Imagen superior: Tortello di brasato, burro nocciola e salvia impanata
Un recorrido por la variada gastronomía italiana
Dentro de la zona de platos principales Primi, apostamos por un clásico napolitano bien conocido como son los Spaghetto Alle Vongole (22€) con abundantes almejas y unos Spaghetti al dente impresionantes. También pedimos el Risotto ai fruti di mare (18€), un plato típico de zonas de mayor producción de arroz en Italia que están en el norte del país como son el Piamonte, Lombardía y Veneto. La próxima vez que vayamos queremos probar su Mezze maniche alla carbonara (18€) que es un macarrón grande con huevo, pimienta, queso pecorino y carrillera curada o su Orecchiette broccoli e acciughe (16€) que es una pasta típica de la Apulia.
Imagen superior: Vitello Tonato
Raciones muy generosas perfectas para compartir
Como comentábamos, cada plato es muy generoso y se puede compartir entre dos personas perfectamente, de hecho les puedes decir que te los traigan ya dividido en dos platos. Nosotros dos, con estos 3 platos nos quedamos perfectamente.
También tienen en su carta un apartado de Seconde donde puedes encontrar platos como la Tagliata di Manzo (21€), Pulpo con radicchio y queso stratacciella (27) o Cordero impanato con patata ratte (23€)
Nosotros no pedimos postres, pero en su carta puedes encontrar clásicos como El Tiramisú, la Panacotta, los Cannolos entre otros.
Sobre las bebidas destacar que tienen 12 opciones de vino por copa entre blancos, tintos y espumosos (6-7€). Nosotros optamos por un Montepulciano d’Abruzzo Umani Ronchi Podere que tiene la frescura de fruta madura y ciruela que lo hace deliciosamente fácil de beber. También probamos uno de sus cócteles Sour Emilia (16€) que se compone de Amaretto, limón, lambrusco, clara de huevo y sirope de azúcar.
Rafael Nadal detrás de este proyecto gastronómico
El restaurante Totó es el nuevo proyecto de Mabel Hospitality, filial de Mabel Capital (propietaria también del grupo Tatel) fundada por Manuel Campos Guallar, Abel Matutes Prats y Rafael Nadal. Cuenta, entre otros, con socios de la altura de Cristiano Ronaldo, Pau Gasol o Rudy Fernández.
Un espacio para un disfrute completo
El restaurante Totó es lugar que nos recuerda a los auténticos restaurantes italianos tradicionales pero en los que se ha actualizado la experiencia para hacerla más placentera y cuidada. Un espacio donde disfrutar de una comida de sabores tradicionales perfecto para una cena romántica, una comida de negocios o una reunión con amigos.
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Restaurante Totó
Paseo de la Castellana, 38, 28046 Madrid
www.totorestaurants.com
Precio medio: 40/50€
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