Restaurante Umo. Robata y fusión japo-española

Apenas 8 meses desde que abrió Umo, uno de los restaurantes japoneses más grandes de Madrid, son 400 metros cuadrados de local con un interiorismo muy cuidado. En la cocina dos chefs con amplia experiencia: Hugo Muñoz y Mariano Barrero. Como especialización culinaria, la técnica milenaria japonesa del Robata. Ya estábamos tardando en ir a probarlo.

Creo que elegí un día raro para ir, un lunes. Muchos restaurantes cierran ese día pero Umo no cierra ni un día de la semana. Nos fuimos al paseo de la castellana con esquina Martinez Campos. Al entrar me quedé impresionado de lo gigantesco que era el lugar. No había casi gente y eran la nueve de la noche. Nuestros miedos de estar solos en el restaurante se disiparon cuando empezó a llegar gente y más gente, inexplicable como un lugar con esas dimensiones, se llenaba un lunes a eso de las diez de la noche. Por eso reserva con tiempo.Restaurante Umo. Robata y fusión japo-española

Restaurante Umo. Robata y fusión japo-española

Lo primero que hacemos es mirar la carta de vinos y me llevo la primera alegría, tienen uno de mis vinos blancos favoritos, Gaba do Xil, un Godello del 2017 (18,50€). Nos han dicho que hay que probar su coctelería, así que antes del vino, pedimos un Samurai Sour(9,50€) que llevaba Sake de Fresa y Canela, Larios infusionado con lima Kaffir, Lemon grass y Jengibre ahumado. Mix de cítricos y clara de huevo) Alucinante, esto está mejor que los Piscos y da menos resaca!!

Restaurante Umo. Robata y fusión japo-española

También probamos el Blody Umo (9,50€) (Vodka Stolichnaya, Vodka Belveder con chiles taxi, zumo de tomate, Salsa Umo, Salsa Japomex, Sal Maldon, Pimienta Negra y Eneldo) También espectacular si te gusta los sabores picantes, aunque me pareció más auténtico el Samurai.

Restaurante Umo. Robata y fusión japo-española

Imagen superior: Coctel Samurai (izqu.) y Ostras francesas con salsa ponzu, mojimi y cebolleta.  Restaurante Umo

Nos traen las cartas de comida y tenemos claro que un plato robara hay que pedir. Hay robata de pollo picantón, bacalao negro, picaña curada, costilla de vaca y pescado blanco del día. Como queremos probar también platos japoneses de pescado crudo nos decidimos por probar uno con carne, concretamente la Picaña Curada de Cárnica Lyo con Arroz Salteado de Shitake y Rúcula (24,90€). La carne viene en pequeñas lonchas bien hechas por fuera y casi crudas en el centro. Muy parecido a la tagliata italiana. El arroz con el toque amargo que le da rúcula. Nos gustó… pero ya nos estábamos arrepintiendo de no haber pedido robata de pescado. Bueno para la próxima.

Restaurante Umo. Robata y fusión japo-española

Imagen superior: Tartar de atún en el Restaurante Umo

La cocina del restaurante Umo tiene muchos platos en los que se mezcla lo japo con lo español. En su apartado de Sushiyakis (brochetas) nos encontramos con platos como Las Albóndigas de cerdo ibérico Maldonado Lacadas, o el Rapito y Pil-Pil de Miso. En la parte de entrantes tenemos platos como Gyoza de pintada de Bresse en Pepitoria y Foie-Gras o Berenjena Japonesa en Tempura, curry, Pimentón de la Vera, Miso y Sésamo.

Restaurante Umo. Robata y fusión japo-española

Imagen superior: Usuzukuri de pez limón en el Restaurante Umo

En la zona de Sushi-Nigiri de la carta tenemos también ejemplos de fusión en los Nigiri de Sardina Parrocha y Umo o el Nigiri de huevo frito, Panceta Ibérica Curada y Migas Panko.

Muy curioso que tienen en su carta un apartado solo para tratares:
Tartar de Salmón con Celery encurtido, Tartar de atún picante y algas gallegas y tartar de Toro con yema de huevo de corral y jengibre Fresco (28,50€). Nosotros probamos este último y el plato era muy delicado con sabores sutiles y un atún de primera calidad.

Restaurante Umo. Robata y fusión japo-española

En la carta, además, otros dos apartados Sushi-Maki y Sashimi donde las recetas están menos fusionadas. Nosotros probamos el Futomoaki de Cangrejo de caparazón blanco en tempura, Tobiko y Spicy Mayo (14.90 €) ¿Puede haber algo más rico que el cangrejo de caparazón blando en tempura? Yo creo que no.

Restaurante Umo. Robata y fusión japo-española

Imagen superior: Hugo Muñoz (izq.) y el Barman Carlos Moreno en el Restaurante Umo

La cocina de Umo la dirigen los chefs españoles Hugo Muñoz y Mariano Barrero. ¿Qué hacen dos chefs españoles en un restaurante tan japo? Bueno, ambos cuentan con gran experiencia en la fusión de la cocina nipona y española. En el caso de Hugo Muñoz, fue en el restaurante Kabuki Wellington de Ricardo Sanz, donde comenzó su incursión en este estilo culinario, a lo que le siguió un puesto como jefe de cocina en el restaurante KaButoKaji. Por su parte, Mariano Barrero permaneció 10 años al frente de los fogones del restaurante Nodo, considerado el primero de fusión japonesa y española del país. Habilidades a las que se suma la del empleo de la parrilla, adquirida durante los cuatro años que pasó en las cocinas del restaurante Filandón.

Restaurante Umo. Robata y fusión japo-españolaImagen superior: Mariano Barrero trabajando en uno de sus platos en la cocina del Restaurante Umo

Pero el restaurante Umo no solo sorprende sus platos, también por su interiorismo. Un espectacular espacio “Diseñado por el estudio de arquitectura Proyecto Singular. Cuenta con 400m2 de superficie con una gran altura, totalmente diáfano y rebosante de luz gracias a los trece grandes ventanales que lo rodean. La sala principal está presidida por una barra central de más de 10 metros, dividida en áreas diferenciadas: una zona de producción de cocina en directo con dos robatas y otra donde tomar cócteles. El espacio más íntimo y reservado se encuentra en la primera planta donde la unión cromática y los juegos de luz trasladan al comensal a las noches de Japón. Además, al final del día el local adquiere una transformación total, donde el elemento protagonista es la iluminación” Así lo describen, a la perfección, ellos mismos.

Restaurante Umo. Robata y fusión japo-española

Dedicarle también unas líneas al postre. Tomamos uno de los platos más originales y refrescantes que he probado, El Sashimi de Frutas Exóticas, que consistía en una gran bandeja (15€), perfecta para dos, con una gran variedad de frutas peladitas y sobre una capa de hielo picado. No os pongo la foto, porque este plato merece una imagen mejor de la que yo hice, prefiero que os lo imaginéis.

Restaurante Umo. Robata y fusión japo-española

Fueron 59€ por persona para una cena donde compartimos platos deliciosos y delicados, dos cócteles y una botella de vino.

Ps. Me he apuntado, que cuando vaya la próxima vez, pediré uno de los 4 sakes que tienen en su carta

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Restaurante Umo

Dirección: Pº de la Castellana, 43 28046 Madrid
Horario: Restaurante de 13:30 a 2:30 (todos los días)
Cocina de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00
Contacto y reservas: 91 088 88 40
www.umomadrid.com
Precio medio: 45-60€

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Aquí puedes ver sus cartas

Carta comida
Carta Vinos
Carta Cócteles