El Día Nacional del Cebiche se celebra el 28 de junio en Perú, aunque en Yakumanka, restaurante ubicado en Barcelona, consideran que el plato merece más que 24 horas de gloria.
Para alargar la fiesta, el restaurante Yakumanka ha soltado amarras en Barcelona con cinco cebiches que navegan por distintos paisajes del Perú. Tomás de la Paz, chef detrás de las efímeras creaciones, diseña elaboraciones que representan distintas zonas geográficas del país andino, como la costa, la Amazonía y la sierra, con algún que otro toque mediterráneo y productos catalanes. Un viaje palatal que podrá degustarse durante todo el mes de junio.
Imágenes superiores: 1) Cebiche Local. 2) Selección de cebiches especiales y cócteles de pisco.
Los cebiches disponibles en el restaurante de Barcelona
En Yakumanka, perteneciente al grupo gastronómico Gastón Acurio, defienden que un buen cebiche necesita frescura, acidez, picante y una combinación de texturas que mantenga la experiencia bien despierta. Y para demostrarlo han armado su particular mapa del Perú servido en plato hondo.
Asimismo, Cebiche Amazónico.
Además, Cebiche Norteño.
El Local (26 €) tiende puentes entre Lima y el Mediterráneo con vieiras, tomate Cor de bou, leche de tigre clásica y agua de tomate, aceite de oliva y hojas de albahaca frita. El Norteño (26 €) tira de bonito, leche de tigre amarilla, humus de zapallo loche, tortitas de choclo y cancha para rendir homenaje al norte peruano. El Amazónico (25 €) se adentra en la selva con pesca del día, leche de tigre cremosa, gel de aguaymanto, patacones y papel de ajíes amazónicos, mientras el Andino (25 €) sube a la montaña con trucha del Pirineo alcaparras, leche de tigre de alcachofa, papel de quinua y cancha y aceite de cilantro.
Por otro lado, Cebiche Carretilla.
Por último, Cebiche Andino.
Finalmente, Tomás de la Paz prepara en el Carretilla (25 €) un tributo a a las barras cebicheras del Perú donde predominan el rocoto, los mariscos de temporada y el chicharrón de pota.
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