El restaurante Amós ha decidido renovarse y ofrecer tres propuestas de impronta particular -Menús Amós- para quienes deseen acercarse a la gastronomía del norte sin salir del centro de Madrid.
Los Menús Amós – CompartAmós, el aperitivo reinterpretado a partir del Vermut Amós, y la Fórmula de Amós, orientada al público que busca una comida completa entre semana- permiten que la casa, ubicada en Rosewood Villa Magna, despliegue un repertorio creado bajo el liderazgo de Jesús Sánchez y que exalta el acervo cántabro, la temporalidad de los ingredientes y la convivialidad en torno a la mesa. A continuación, te explicamos, con detenimiento, en qué se fundamenta cada uno de ellos.
1) Noches de miércoles: CompartAmós y el placer de compartir
CompartAmós proclama los miércoles por la noche su pequeño festín. Ideado como un homenaje al placer de reunirse, este Menú Amós reúne algunos bocados más reconocibles del recetario del establecimiento, siempre al centro y pensados para disfrutar en compañía. El servicio inicia con el cóctel la Manzana tonta, que rinde tributo a la manzana local y sirve como anticipo de la velada.
Entre las especialidades, figuran los bocartes del Cantábrico con mayonesa de anchoas, el pastel de pescado con langostinos, la tortilla tradicional, tacos de merluza con salsa de algas y alioli, solomillo de vaca con salsa de queso Picón Bejes-Tresviso y milhojas de patata, y un flan de sobao pasiego acompañado de helado de nata. El precio del menú es de 60 euros, disponible cada miércoles entre las 20:30 y las 22:30 horas.
Imagen superior: Algunos de los platos de Vermut Amós
2) El aperitivo del norte: Vermut Amós en la terraza
Con la llegada del verano, Amós también traslada parte de su actividad a la terraza del hotel, donde el menú se adapta al clima y a los productos de temporada. Vermut Amós puede disfrutarse de miércoles a domingo, entre las 13:00 y las 15:30 horas, e incluye una selección de tapas para degustar en grupo: vasito de almendras con espárrago blanco, la versión 2025 de la tortilla de Amós, gilda de bonito ahumado al sarmiento con piparras, aceituna kalamata y caviar, bravas de Amós y rabas de magano con alioli picante de tinta. Todo ello acompañado de un vermut que este año incorpora “un nuevo sabor a fresa con esfera de aceituna”. El precio, 39 euros, incluye la selección de tapas y la bebida.
3) La propuesta de mediodía de los Menús Amós
Por último, la Fórmula de Amós se presenta como menú del día de miércoles a viernes por 49 euros. Cuenta con varios aperitivos -mousse de queso, tomate, albahaca y nueces, vasito de crema del día, buñuelo de bacalao con alioli de piquillos y croqueta de cocido con velo de papada ibérica-, un principal a elegir entre distintas especialidades del mar y la tierra, desde chipirones rellenos en su tinta o merluza en salsa verde de algas, hasta solomillo de vaca con salsa de queso Picón Bejes-Tresviso, verdinas con berberechos o paletilla de cabrito asada. Para cerrar, el comensal puede escoger entre postres como el escabeche de mango y pasión con frutas de temporada, yogur y helado de vainilla, o el flan tradicional a baja temperatura con helado de nata.
Jesús Sánchez y Kevin Suárez, jefe de cocina
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Restaurante Amós
C/ José Ortega y Gasset, 2. Madrid
Tel.: 915 87 19 91
Horarios: X-V: 13:30-15:30 / 20:30-22:30 hrs
D: 13:30-15:30 hrs
L y M: Cerrado
Fórmula de Amós: 49€ (Puedes ver el menú al completo aquí)
Menú Vermut Amós: 39€
Menú CompartAmós: 60€
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