Prrimital Madrid apuesta por una cocina de producto y profundidad en el Mercado de San Miguel. Carnes de Discalux, un kamado y un maestro parrillero traen al archiconocido mercado una propuesta muy por encima de la media de este.
Cuando Alberto del Corral, financiero, aterrizó en Arzábal, tuvo claro que su futuro iría ligado, de una manera consubstancial, al crepitar de las llamas y las carnes. Al quedar libre un puesto en el Mercado de San Miguel a finales de 2021, no lo dudó. Toda su pasión por este producto se materializó en Prrimital Madrid, un espacio de poco más de 10 metros cuadrados, pero con mucho que contar, erigiéndose como un puesto de lo que ellos mismos denominan street meat.
Imagen superior: T-bone y puesto de Prrimital
Si todos los elementos anteriores son vitales, la figura de David Montes, chef ejecutivo, es esencial dentro del proyecto de Prrimital. Ninguna de las dos partes puede existir sin la otra. Este prolífico cocinero viene de vuelta de todo: presentador de televisión en la TPA, donde es conocido como el Carboneru, cazador y edonista. Montes, para los que lo conocen, no pasa desapercibido. Su carisma y su conocimiento del producto, así como su relato, tienen una solidez totalmente contrastada con su trayectoria por las mejores cocinas del mapa.
Imagen superior: Trío de carnes
David Montes, cocinero, cazador y vivirdor
Es en Prrimital Madrid donde este cocinero plasma todo su savoir faire alrededor de las llamas: carnes maduradas, puntos de cocción perfectos, ahumados al momento, buenos embutidos y hamburguesas cómodas de comer.
Poco tiene que ofrecer este mercado al cliente local, no nos engañemos. Casi todos sus esfuerzos se concentran en encandilar a ese cliente extranjero con dos cervezas de más y evidentes quemaduras de sol.
Por eso, Prrimital, sin duda, es la excepción que confirma la regla y la opción perfecta para probar unas carnes de calidad en un espacio informal. Si la dinámica general del mercado es la de recalentar la comida y tener las elaboraciones expuestas durante horas en vitrinas, aquí todo se trabaja à la minute. Las carnes maduradas son marcadas al momento en su kamado y cortadas tras el reposo adecuado.
Imagen superior: Puesto de Prrimital
Si ya es complejo que te den un steak tartar picado al momento en muchos restaurantes, la dificultad se magnifica en un puesto de mercado. Por eso, su steak tartar (17€), hecho al momento y perfectamente aliñado, merece una visita.
Carne, carne y más carne en Prrimital
Su trío de carnes —picaña, entraña y tomahawk—, a un precio de unos 45 euros por un conjunto de aproximadamente 450 gramos, es una buena opción para quitar el gusanillo a los más carnívoros, sin tener que sentarte en un restaurante de mesa y mantel.
Otro producto de la carta de Prrimital Madrid a destacar es su bocadillo de pastrami (13€), acompañado de una buena mostaza, tomate seco y rúcula. Continuando con los bocadillos, también merece la pena nombrar el choripán, acompañado de un chimichurri marca de la casa.
Imagen superior: Carne madurada
Las hamburguesas huyen de lo complejo, centrándose más en el producto. La Bastarda (15€), llamada así por la salsa picante cántabra, es una opción ideal a medio camino entre una hamburguesa convencional y una smash burger, simplemente acompañada por una hoja de lechuga y queso. También dentro de su pan brioche hay cabida para otras elaboraciones carnívoras, como la de costilla deshuesada, acompañada de un pimiento del piquillo braseado en la parrilla.
Finalmente, si diseccionamos la experiencia y separamos el grano de la paja, en lo gastronómico se trata de una opción muy digna y a buen precio. Sin embargo, un punto débil es la falta de zonas de degustación en el mercado, lo cual hace que el ritmo de la experiencia decaiga un poco.
Steak Tartar con Tuétano a la brasa
Imagen superior Bocadillo de pastrami.
En la gala de The 50 Best del pasado 19 de junio, finalmente, El Asador Etxebarri no logró alzarse con el codiciado primer puesto. Aun así, la presencia de asadores en la lista es cada vez más evidente, con nombres como Txispa o Don Julio, en Buenos Aires.
Quizás el futuro de la alta restauración pase por ahí: mínima intervención, buen producto y un maestro parrillero.
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Prrimital
Mercado de San Miguel, Madrid
Pl. de San Miguel, s/n, Centro, 28005 Madrid
Tel.: 655 13 01 25
Precio medio: 17 € por persona
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