En Madrid proliferan los templos dedicados al buen comer, aunque pocos pueden igualar el desbordante ingenio de Restaurante Araia. Con sus tres años de vida presume de un 4.8 / 5 en Google. Algo debe de tener, ¿no?
La propuesta gastronómica y el relato que envuelven a Restaurante Araia se basan en una encantadora ficción que describe una isla secreta, perdida en algún rincón del Mediterráneo. Esa fantasía, tramada con astucia por el fundador del proyecto Pedro Aijón, junto con los chefs que lo acompañan, actúa como pretexto para crear una cocina imaginaria, nacida de un territorio que nunca existió. En la actualidad, Mauricio Chavarro revitaliza ese coquinario universo con una nueva carta que conserva intacta la esencia original que inspiró su nacimiento.
Imágenes superiores: 1) por un lado, retrato enmarcado junto a botellas decorativas y Langostinos con suquet de tamarindo y vainas verdes. 2) Por otro lado, interior de Restaurante Araia.
El interiorismo de Restaurante Araia prolonga la ficción
Además, la historia de Restaurante Araia no se detiene en los fogones; se expande hacia el espacio que los acoge, un lugar que comparte el mismo lenguaje que sus platos. En la calle Murillo del barrio Chamberí (Madrid), el establecimiento consigue parecer un puerto sin mar. 83 Estudios diseñó un interior que mezcla paredes de tonos terrosos, materiales nobles y sutiles alusiones náuticas que recuerdan a una gruta abierta al litoral. Como por arte de magia, todo converge en esa idea de una tierra inventada que, pese a su irrealidad, transmite la sensación de que se ha habitado alguna vez.
Bonito con ensalada de pochas, vinagreta de piparras y halófilas.
¿Y qué se come en este local de Madrid?
El menú se divide en cuatro partes: Cosecha, Bahía, Pastos y Montañas. La primera, fiel a su nombre, celebra lo que brota de la tierra, con creaciones como el Tershi de calabaza asada con miel, harissa, za’atar y pan lagana (14 €) o la Endibia a la brasa con crema de puerro, limón y nieve de queso feta (15 €). Sería injusto pasar por alto el colorido Tartar de remolacha asada con yogur especiado y huevas de trucha (17 €), que es uno de los favoritos de quienes repiten mesa.
Chipirón con beurre blanc de pomelo y couscous negro.
En Bahía, el mar se hace presente y cofesamos sentir particular curiosidad por las Navajas a la brasa con salsa de vermut, naranja y melocotón encurtido (21 €). En el reino de Pastos, nos rendimos ante la tentación de la Codorniz Label Rouge con praliné de anacardos, salsa de dátiles y col (27 €), aunque admitimos que el Sish Kebab de cordero con pistachos, tzatziki de kéfir y piparras (22 €) -según nos revelan en el propio Restaurante Araia- es el el verdadero protagonista de los aplausos.
Koftas de picaña madurada con puré de chirivías y mole mediterráneo.
Finalmente, Montañas alza el telón del desenlace dulce, donde nos aguardan la Rozata, una panna cotta de rosas con crema inglesa y perlas de frutos rojos (6,5 €); la Manzana tufahije con mousse de nueces, helado de hibisco y crumble (7,5 €), y el Cremoso de chocolate con chile, gató de almendras y helado de cuatro especias (8,5 €).
Tershi de calabaza asada con miel, harissa, za’atar y pan lagana.
Las novedades
Y, entre las elaboraciones que estrena esta temporada, las que más nos despiertan el apetito son las Koftas de picaña madurada con puré de chirivías y mole mediterráneo (24 €), y los Langostinos con suquet de tamarindo y vainas verdes (23 €).
Araia Madrid. Sish Kebab de cordero con pistachos, tzatziki de kéfir y piparras.
La propuesta líquida de Restaurante Araia
Por último, una pequeña mención a la bodega de Restaurante Araia, que funciona como un mapa paralelo al gastronómico, trazado con vinos que recorren distintos paisajes del Mediterráneo. La selección incluye referencias de España, Italia, Francia, Grecia, Eslovenia y Croacia.
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Restaurante Araia
Dirección: C/ de Murillo, 3, Chamberí, 28010 Madrid.
Tel. 610 86 95 37.
Precio medio: 40 €.
Horario: M-J: 19:30–24:00.
V-S: 13:30–15:45, 19:30–0:30.
D: 13:30–15:45.
